Le vrai coût de chaque plat, à la portion
Montez la recette d'un plat à partir des ingrédients de votre catalogue et InnoBooks calcule le coût par portion, le food cost en pourcentage et le coût d'emballage — séparément, parce qu'un contenant n'est pas de la nourriture. Quand le prix d'un fournisseur monte, vous voyez immédiatement quels plats en souffrent.
Une recette par plat, jusqu'au dernier gramme
Chaque ligne de recette est un ingrédient de votre catalogue, exprimé PAR PORTION. Un ingrédient peut lui-même avoir sa recette : une sauce maison entre dans trois plats, et le calcul descend jusqu'aux ingrédients de base.
Vous achetez au kilo et vous cuisinez au gramme ? Indiquez l'unité de la ligne : le coût et la déduction de stock sont convertis. Si l'unité n'est pas convertible — une « caisse », par exemple — l'interface vous avertit au lieu de calculer un chiffre faux.
- Sous-recettes : la sauce maison compte dans chaque plat qui l'utilise
- Conversion d'unités entre l'achat et la cuisine
- Rendement par ingrédient : la quantité brute prélevée tient compte de la partie non comestible
- Recette circulaire détectée, ingrédient sans coût d'achat signalé
Votre food cost en pourcentage, pendant que vous montez la recette
Le coût par portion s'affiche à mesure que vous ajoutez des ingrédients, et le food cost — le coût de la recette divisé par le prix de vente — se recalcule avec lui. La couleur vous situe d'un coup d'œil : vert sous 30 %, ambre entre 30 et 40 %, rouge au-dessus.
Changez le prix du plat et vous voyez tout de suite le pourcentage bouger : c'est ainsi qu'on fixe un prix de menu qui tient une cible de food cost, au lieu de le deviner.
- Coût par portion recalculé en direct
- Food cost en pourcentage, avec les bandes habituelles du métier
- Un ingrédient est un article à part : suivi et compté, jamais vendu tel quel
- Les coûts manquants sont signalés plutôt que comptés comme zéro en silence
Le fournisseur augmente ses prix ? Vous savez quels plats en souffrent
Le prix d'achat d'un ingrédient se met à jour quand vous recevez la marchandise. InnoBooks compare avec le prix précédent et, quand la hausse est réelle, dresse la liste des plats touchés avec leur food cost avant et après.
« Poutine 41,7 % → 46,1 % » : la phrase se lit en une seconde et vous dit quoi renégocier, quoi remplacer et quels prix revoir — avant que la marge parte sans que personne ne s'en aperçoive.
- Prix d'achat mis à jour à la réception
- Hausses des 30 derniers jours, avec le fournisseur et l'écart en pourcentage
- Food cost avant et après, plat par plat
- Historique des prix par ingrédient et comparaison entre fournisseurs
Le coût d'emballage, tenu à part du food cost
Un plat mangé sur place ne consomme pas de contenant ; le même plat livré consomme un contenant et un sac. L'emballage vit donc en dehors de la recette et n'entre jamais dans le pourcentage de food cost — sinon le même plat aurait deux food costs selon la porte par laquelle il sort.
Vous attachez les emballages à un plat par type de commande, et vous posez les défauts de l'entreprise — un sac par commande à emporter, par exemple — comptés une seule fois par commande, pas une fois par plat.
- Quatre types de commande : comptoir, sur place, votre livraison, plateforme de livraison
- Emballage par défaut de l'entreprise, compté une fois par commande
- Rapport de coût d'emballage sur la période, groupé par type de commande
- Jamais mélangé au food cost
Vendez un plat, le stock des ingrédients baisse
Quand la caisse encaisse un plat composé, les ingrédients de sa recette sont déduits du stock, en descendant les sous-recettes jusqu'aux ingrédients de base. Un plat sans recette ne touche à rien.
Les pertes s'enregistrent à part, avec leur motif, et apparaissent dans le panneau des pertes du tableau de bord : vous voyez ce qui a été vendu, ce qui a été jeté, et ce que l'écart vous coûte.
- Déduction récursive à chaque vente encaissée
- Pertes et gaspillage avec motif
- Ajustements de stock à la main quand l'inventaire le demande
- Panneau des pertes sur le tableau de bord
Où trouver les recettes dans InnoBooks
Les recettes, le food cost, l'emballage et les pertes font partie du module Point de vente. L'onglet « Recette » s'ouvre dans la fiche d'un article, à côté de son prix et de ses photos : les ingrédients que vous achetez et les plats que vous vendez vivent dans le même catalogue, celui qui alimente aussi la caisse et votre boutique en ligne.
- Inclus dans le module Point de vente
- Ouvert aux rôles administrateur et gestionnaire
- Même catalogue que la caisse, la facturation et la boutique en ligne
Voir aussi
- Point de vente — Encaissez en magasin avec le module Point de vente.
- Articles et Services — Une fiche produit pour la boutique, la caisse et les étiquettes.
- Compteur de caisse — Réconciliation de caisse quotidienne, simple et rapide.
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