Calculateur de food cost : coût par portion et prix de vente
Entrez les ingrédients de votre recette avec leur prix d’achat : le calculateur donne le coût de la recette, le coût d’une portion, votre food cost en pourcentage et le prix de vente qui tient la cible que vous visez. Tout se calcule dans votre navigateur ; rien n’est envoyé.
Pour chaque ingrédient : ce que vous avez payé, la quantité achetée pour ce prix et la quantité qu'utilise la recette, dans la même unité.
- Coût de la recette
- —
- Coût d'une portion
- —
- Food cost
- —
- Marge brute par portion
- —
- Prix de vente pour atteindre la cible
- —
Dans InnoBooks, vos recettes se montent depuis votre catalogue et le food cost se recalcule quand un fournisseur augmente ses prix. Voir le module Recettes →
Outil fourni à titre informatif. Le food cost ne compte que la nourriture : emballage, main-d'œuvre et frais fixes s'ajoutent à part.
Questions fréquentes
Comment calcule-t-on le food cost d’un plat ?
On divise le coût des ingrédients d’une portion par le prix de vente de cette portion, avant taxes, puis on multiplie par 100. Un plat dont les ingrédients coûtent 3,60 $ et qui se vend 14,00 $ a un food cost de 25,7 %.
Quel est un bon pourcentage de food cost ?
Il n’existe pas de chiffre unique. On cite souvent une fourchette de 28 à 35 % pour un restaurant, mais un café ou une pizzeria vise en général plus bas, et une table qui sert beaucoup de viande ou de fruits de mer accepte plus haut. Comparez surtout votre food cost à celui du mois précédent : c’est la tendance qui compte.
Comment fixer le prix d’un plat à partir d’un food cost visé ?
Divisez le coût d’une portion par le food cost visé. Pour une portion à 3,60 $ et une cible de 30 %, le prix de vente est 3,60 ÷ 0,30 = 12,00 $, avant taxes. Arrondissez ensuite au prix de menu qui vous convient.
Faut-il compter l’emballage et la main-d’œuvre dans le food cost ?
Non. Le food cost ne compte que la nourriture. L’emballage se suit à part, sinon le même plat aurait deux food costs selon qu’il est mangé sur place ou livré. La main-d’œuvre s’ajoute au food cost pour former le coût principal (prime cost), un autre indicateur.
Comment tenir compte des pertes à la préparation ?
Entrez la quantité brute que vous prélevez, pas la quantité qui finit dans l’assiette. Si 1 kg de carottes donne 800 g une fois pelées, et que la recette en demande 800 g, comptez 1 kg. Dans InnoBooks, un rendement par ingrédient fait ce calcul pour vous.
Démarrez en un clic
Tout-en-un financier conçu au Québec pour les petites entreprises, les freelances et les équipes.
Créer mon compte gratuitGratuit pour toujours. Aucune carte bancaire requise.