Sachez ce que vos pertes vous coûtent
Un produit périmé, une erreur en cuisine, un repas d'employé : chaque perte se note avec son motif, sur la tablette de la caisse ou dans l'application web, et InnoBooks la chiffre au coût. Le stock suit vos ventes, vos achats et vos comptages, et chaque article garde l'historique de ses mouvements et de ses prix.
Chaque perte, chiffrée au coût
Une perte se note article par article, avec sa quantité et son motif. InnoBooks la chiffre au moment où vous l'enregistrez : au dernier prix d'achat pour un ingrédient ou un produit revendu, au coût de sa recette pour un plat. Trois portions de soupe jetées valent trois fois le coût de la recette, et les ingrédients de la soupe sortent du stock, comme à la vente. Un article sans prix d'achat connu compte pour zéro : vos achats et vos dépenses tiennent ce prix à jour.
Neuf motifs départagent vos pertes : périmé, avarié, surproduction, erreur de préparation, casse, repas employé, vol, correction d'inventaire et autre. La page Pertes et ajustements additionne le coût des pertes de la période ; elle se filtre par motif et par date, et on y cherche un article par son nom.
- Au dernier prix d'achat, ou au coût de la recette pour un plat
- Neuf motifs de perte
- Coût calculé à la saisie, puis conservé
- Total des pertes de la période
Sur la tablette, comme un panier
Dans le menu de la caisse, « Pertes / Gaspillage » ouvre le catalogue de la tablette, avec ses catégories et sa recherche. On touche les produits perdus comme on remplit un panier, on ajuste la quantité, on choisit le motif — le dernier choisi revient à la ligne suivante — et on ajoute une note au besoin.
Avant l'envoi, la tablette récapitule les lignes ; une fois la perte enregistrée, elle en affiche le coût. Vos employés peuvent noter une perte ; seuls l'administrateur et le gestionnaire suppriment un ajustement, et la suppression remet le stock comme avant.
- Le catalogue de la caisse, ses catégories et sa recherche
- Quantité, motif et note pour chaque ligne
- Récapitulatif avant l'envoi, coût affiché ensuite
- Chaque ligne garde sa source — caisse ou Web — et son auteur
Le gaspillage au tableau de bord
Le panneau Gaspillage du tableau de bord montre la valeur des pertes dans le temps, leur partage par motif et les articles les plus jetés, avec le total de la période. Il couvre les six derniers mois par défaut et se règle avec le filtre de dates.
Seules les pertes y entrent : un comptage qui ajoute du stock corrige l'inventaire, il ne gonfle pas le gaspillage. Vous voyez où l'argent part, et par quoi commencer.
- Valeur des pertes dans le temps
- Pertes par motif
- Les articles les plus jetés
- Total des pertes de la période
Le stock, article par article
La fiche de chaque article tient sa quantité en stock, son minimum et son unité : kilo, litre, unité. Si vous l'achetez en caisses ou en sacs et que la fiche le dit, vous comptez dans cette unité-là : InnoBooks convertit.
Le stock baisse à chaque vente encaissée à la caisse et à chaque facture ; il monte à chaque achat reçu et à chaque dépense liée à l'article. Un plat qui a une recette fait baisser ses ingrédients. Si le stock passe sous zéro, la fiche vous le dit : il manque un achat, ou un comptage s'impose.
La tuile « Stock sous le seuil », à ajouter au tableau de bord, liste les articles tombés sous leur minimum, les plus en manque d'abord, parmi ceux dont le suivi d'inventaire est activé.
- Quantité, minimum et unité sur chaque fiche
- Compter en caisses ou en sacs, converti dans l'unité de l'article
- Stock déduit à la vente et à la facture, ajouté à la réception
- Tuile « Stock sous le seuil » au tableau de bord
Corriger le stock après un comptage
Dans l'application web, un ajustement réunit autant d'articles que vous voulez. Pour chaque ligne, vous choisissez Perte ou Ajout, la quantité — au besoin dans l'unité où vous comptez —, le motif et une note. Le coût estimé de chaque ligne et le total s'affichent avant d'enregistrer.
Chaque ajustement reçoit son numéro et laisse une trace dans l'historique des articles touchés. Une perte n'est pas une vente : rien ne part au MEV-WEB, et aucune écriture comptable n'est créée, puisque vos achats sont déjà comptés dans vos dépenses.
- Plusieurs articles dans un même ajustement
- Perte ou ajout, avec motif et note
- Coût estimé avant d'enregistrer
- Numéro d'ajustement et trace dans l'historique de l'article
L'historique de chaque article, et de ses prix
L'historique d'article rassemble tous les documents où un article est passé : factures, reçus de caisse, dépenses, réceptions d'achats et ajustements, avec la photo, la date, le fournisseur et la note. Vous filtrez par type, par fournisseur et par période.
Ouvrez un article : un graphique montre l'évolution de son prix d'achat, et un tableau donne le dernier prix payé chez chaque fournisseur. Choisissez un fournisseur, et vous voyez chaque achat fait chez lui, à son prix.
- Factures, reçus, dépenses, achats et ajustements
- Filtres par type, fournisseur et période
- Graphique des prix d'achat
- Dernier prix par fournisseur
Quand un prix d'achat monte
Quand une dépense ou une réception d'achat montre qu'un article vous coûte au moins 10 % de plus que la fois précédente — chez le même fournisseur d'abord —, InnoBooks vous prévient sur votre téléphone, dans l'application de gestion mobile. L'alerte nomme jusqu'à trois plats qui utilisent l'article, avec leur food cost avant et après la hausse.
Deux prix exprimés dans des unités différentes, la livre et le kilo par exemple, sont convertis avant d'être comparés ; s'ils ne peuvent pas l'être, InnoBooks se tait plutôt que de lancer une fausse alerte. Un même article ne déclenche pas plus d'une alerte par semaine.
- Alerte à partir de 10 % de hausse
- Notification sur votre téléphone
- Les plats touchés, food cost avant et après
- Pas d'alerte quand les unités ne se comparent pas
Avec quelle option ?
La quantité, le minimum et l'unité de chaque article sont dans tous les forfaits. Les pertes et ajustements viennent avec l'option Point de vente, qui ajoute la saisie sur la tablette, ou avec l'option Recettes et coût de revient, pour une cuisine sans caisse. Le Forfait Restaurant comprend le Point de vente.
L'historique d'article, avec l'historique des prix, et le registre d'équipement font partie du Plan Élite et du Forfait Restaurant.
- Stock et minimum : tous les forfaits
- Pertes et ajustements : option Point de vente ou Recettes et coût de revient
- Historique d'article et équipement : Plan Élite
- Tout est compris dans le Forfait Restaurant
Le registre de votre équipement
Four, réfrigérateur, tablette, ordinateur : chaque équipement a sa fiche, avec son numéro de série, sa date et son prix d'achat, sa valeur actuelle, sa fin de garantie, son emplacement, la personne à qui il est assigné et son statut — actif, en réparation ou mis au rebut. Il se lie à son fournisseur et à la dépense qui l'a payé, et la liste s'exporte en PDF ou en CSV.
Le bouton « Suggérer équipements » passe vos dépenses en revue et propose celles qui ne sont liées à aucun équipement : vous cochez, et chacune devient une fiche avec sa date, son prix et son fournisseur. Au besoin, l'IA lit la facture jointe pour y trouver le numéro de série et la durée de garantie.
- Numéro de série, garantie, emplacement, personne assignée
- Statut : actif, en réparation, mis au rebut
- Suggestions tirées de vos dépenses
- Export PDF et CSV
Voir aussi
- Point de vente — Carte, comptant, rabais, reçus et MEV-WEB, sur tablette ou dans le navigateur.
- MEV-WEB (Revenu Québec) — Caisse conforme au MEV-WEB : chaque reçu transmis à Revenu Québec, même après une panne d'Internet.
- Installation de la caisse — Installer un système PDV : l'application, le matériel, les articles et les taxes, étape par étape.
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